Sauerteig herstellen mit Nordwise® Sauerteig

Die einzigartige Hefekultur Lactobacillus plantarum TAK59 von Nordwise® Sauerteigbrot liefert die notwendigen Bakterien zum Aufgehen des Brotteigs, was einen korrekten und stabilen Aufgehensprozess gewährleistet.

Zutaten: Trockenhefe Saccharomyces cerevisiae , Milchsäurebakterien Lactobacillus plantarum TAK59.

Zubereitung von 1 Laib (~ 740 g) Sauerteigbrot:

Sie benötigen:

• Weizenmehl 500 g
• Salz 8 g
• Wasser 350 ml
• Nordwise® Sauerteigsauerteig

1. Ein Päckchen Hefe mit 350 ml handwarmem Wasser und 250 g Weizenmehl vermischen.

2. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie die Mischung 15–16 Stunden lang bei Raumtemperatur gären.

3. 8 g Salz und Hefe zum Sauerteig geben. 250 g Weizenmehl untermischen (nach Wunsch Ihre Lieblingszutaten hinzufügen, z. B. Oliven). Den Teig 2-3 Minuten lang intensiv durchkneten, damit Luft im Teig entsteht.

4. Lassen Sie die Mischung 45 Minuten lang in der Schüssel gehen und kneten Sie den Teig dann erneut 2-3 Minuten lang. Befeuchten Sie Ihre Hände vorher, damit der Teig nicht an Ihren Händen kleben bleibt. Anschließend den Teig weitere 45 Minuten gehen lassen.

5. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche legen und mit den Händen zu einem Rechteck formen. Teilen Sie das Teigstück im Geiste in drei Teile. Bringen Sie 1/3 des Teigs von der linken Seite zur Mitte, dann 1/3 des Teigs von der rechten Seite zur Mitte und glätten Sie die Enden zu einer runden Form, drehen Sie den Teig um. Den Teig auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen.

6. Den Backofen auf 230 °C vorheizen und 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 200 °C reduzieren und 20 Minuten backen. Um die richtige Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, stellen Sie die Schüssel mit Wasser in den Ofen und nehmen Sie sie heraus, nachdem Sie die Temperatur auf 200 °C gesenkt haben. Lassen Sie das Sauerteigbrot warm im Ofen und lassen Sie es unter einem Handtuch abkühlen. (~2h)

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