Brot backen mit Nordwise® Sauerteig

Die einzigartige Fermentationskultur des Nordwise®-Brotsauerteigs, Lactobacillus plantarum TAK59, liefert die für das Aufgehen von Brotteig notwendigen Bakterien und sorgt so für einen korrekten und stabilen Aufgehensprozess.

Zutaten: Trockenhefe Saccharomyces cerevisiae , Milchsäurebakterien Lactobacillus plantarum TAK59.

Zubereitung von 1 Laib (~ 850 g) Brot:

Sie benötigen:

• Roggenmehl 450 g
• Zucker 50 g
• Salz 10 g
• Wasser 500 ml
• Backform
• Nordwise® BROThefe

1. Das Hefepäckchen vorsichtig mit 500 ml handwarmem Wasser und 200 g Roggenmehl vermischen.

2. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie die Mischung 10–12 Stunden bei Raumtemperatur gären.

3. 50 g Zucker, 10 g Salz und ein Päckchen Hefe hinzufügen, um den Teig aufzugehen. Zum Schluss noch 250 g Roggenmehl und nach Wunsch weitere Zusatzstoffe untermischen.

4. Den Brotteig in eine mit Butter gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Brotform füllen. Stechen Sie mit dem Finger ein paar Löcher in den Brotteig, um das Aufgehen des Teigs gut beurteilen zu können (die mit dem Finger gestochenen Löcher verschwinden, wenn der Teig aufgeht). Decken Sie die Brotform mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Brotteig etwa 1 Stunde lang bei Raumtemperatur gehen.

5. Bestreichen Sie die Oberfläche des Brotteigs mit Wasser, damit die Brotkruste beim Backen nicht reißt. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und 20 Minuten backen, dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und 60 Minuten backen.

6. Lassen Sie das warme Brot unter einem Handtuch abkühlen. Um die Feuchtigkeit zu bewahren, besprühen Sie das Brot mit Wasser oder bestreichen Sie es mit Butter.

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