Eingelegtes Gemüse mit Nordwise® Sauerteig- und Gewürzmischung zubereiten
Die einzigartige Fermentationskultur von Nordwise® liefert die für die Fermentation notwendigen Bakterienstämme, die den Gurken helfen, richtig zu fermentieren. Nordwise® Sauerteigstarter zum Einlegen von Gurken mit einer Gewürzmischung sorgt für einen stabilen und korrekten Beizprozess und senkt den Säuregehalt des Produkts vom ersten Tag bis zum Ende des Beizvorgangs.
Zutaten: getrockneter Dill, Koriander, schwarzer Pfeffer, Meerrettichwurzel, Lorbeerblätter, Piment, getrockneter Knoblauch, getrocknete Karotte, Milchsäurebakterien Lactobacillus plantarum TAK59.
Zubereitung von 2 kg Gewürzgurken:
Sie benötigen:
- Gurken
- Wasser
- Salz
- Zucker
- Dose (3 Liter)
- Nordwise® Sauerteig zum Einlegen von Gurken
1. Gurken waschen.
2. Um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen, geben Sie die Gurken abwechselnd mit der Sauerteig-Gewürzmischung in das Glas.
3. Bereiten Sie die Salzlösung entsprechend der Größe des Glases vor: 1 l Wasser zum Kochen bringen, 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Kühlen Sie die Flüssigkeit auf 40 °C ab.
4. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Gurken, sodass die Gurken vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas sofort.
5. Stellen Sie die Gläser in einen zum Ansäuern geeigneten Raum, in dem die Temperatur etwa 20 °C beträgt.
Je nachdem, ob Sie weniger oder stärker gesäuerte Gurken wünschen, dauert die Säuerung 2-3 Tage.
Lagerung von Sauerteig: Bei einer Temperatur von +2...6 °C lagern.