Sauerkraut mit Nordwise® Sauerteig zubereiten

Die einzigartige Fermentationskultur Lactobacillus plantarum TAK59 von Nordwise® liefert die für die Fermentation notwendigen Bakterienstämme, die dem Kohl helfen , richtig zu fermentieren und dem Produkt eine gute Qualität zu verleihen. Nordwise® Sauerteigstarter für die Gemüsesäuerung sorgt für einen stabilen und korrekten Säuerungsprozess und senkt den Säuregehalt des Produkts vom ersten Tag bis zum Ende des Säuerungsprozesses. 

Zutaten: Lactobacillus plantarum TAK59 

ACHTUNG! Nordwise ® Sauerkrautsauerteig ist jetzt unter der Bezeichnung Gemüsesauerteig erhältlich. Die Zusammensetzung dieser Produkte ist identisch.

Zubereitung von 2 kg Sauerkraut :  

Sie benötigen: 

1. 1 Päckchen (0,5 g) Hefe in 100 ml Wasser auflösen (kein Wasser über 40°C verwenden).
2. Den Kohl waschen, die oberen Blätter und den Kern des Kohls entfernen.
3. Den Kohl mit einer Küchenmaschine oder einem Messer in dünnere Streifen schneiden.
4. 2 Esslöffel Salz zu 2 kg gehacktem Kohl hinzufügen.
5. Mischen und pürieren Sie den Kohl, bis die Zellflüssigkeit freigesetzt wird.
6. Geben Sie den Kohl in einen sauberen Behälter. Die Sauerteig-Wasser-Mischung hinzufügen, den Kohl fest andrücken, sodass das Produkt vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Glas luftdicht verschließen.
7. Den Kohl 3 Tage lang bei Raumtemperatur säuern lassen.

Sauerkraut kann sofort verzehrt oder bei Kühlschranktemperatur gelagert werden.

Lagerung des Sauerteigs:  Bei +2...6 °C lagern.  

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