Eingelegtes Gemüse mit Nordwise® Sauerteigstarter zubereiten

Das einzigartige Milchsäurebakterium Lactobacillus plantarum TAK59 von Nordwise® liefert die für die Ansäuerung notwendigen Bakterienstämme, die dazu beitragen, dass Gemüse richtig angesäuert wird und dem Produkt eine gute Qualität verleiht. Nordwise® Sauerteigstarter für die Gemüsesäuerung sorgt für einen stabilen und korrekten Säuerungsprozess und senkt den Säuregehalt des Produkts vom ersten Tag bis zum Ende des Säuerungsprozesses.

Zutaten: Lactobacillus plantarum TAK59 

Zubereitung von 2 kg eingelegtem Gemüse :  

Sie benötigen:

• Gemüse
• Wasser 
• Salz 
• Gewürze
• Nordwise® Sauerteigstarter für Gemüse

1. Gemüse putzen, schneiden, bei Bedarf einige Minuten dämpfen (z. B. Blumenkohl, Paprika).

2. Bewahren Sie das Gemüse in einem sauberen Glas auf. Fügen Sie Gewürze wie Kreuzkümmel, Pfefferminze, schwarzen und roten Pfeffer, Koriander, Dillsamen, Senfkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter, getrocknete Petersilie, gehackte Himbeer- oder schwarze Johannisbeerblätter hinzu.

3. 1 Päckchen (0,5 g) Hefe in 50 ml Wasser (max. 40 °C) auflösen, über das Gemüse gießen.

4. Bereiten Sie die Sole vor. Erhitzen Sie das Wasser zum Kochen, lösen Sie Salz im Wasser auf (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und kühlen Sie es auf mindestens 40 °C ab. Die Salzlake über das Gemüse gießen.

5. Je nach gewünschtem Säuregehalt die Mischung 2-3 Tage bei Raumtemperatur (~22 °C) gären lassen. Eingelegtes Gemüse kann sofort verzehrt oder bei Kühlschranktemperatur gelagert werden.