Wie macht man wirklich leckere eingelegte Pilze?

Sie benötigen:

• 1-Liter-Glas
• 1 Päckchen Nordwise® Gemüsesauerteig
• ca. 400 g Pilze (z. B. Champignons oder vorgekochte Waldpilze)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4-5 Knoblauchzehen
• Gewürze: Senfkörner, schwarzer Pfeffer, Thymian
• Sole: 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser

Vorbereitung:

1. Pilze und Gemüse nach Bedarf putzen und hacken.
2. Pilze und Gemüse schichtweise in ein sauberes Glas geben.
3. Gewürze hinzufügen.
4. 1 Päckchen Hefe in 50 ml Wasser (max. 40 °C) auflösen, über die Pilze gießen.
5. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser zum Kochen bringen, Salz darin auflösen (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und auf mindestens 40 °C abkühlen lassen. Die Salzlake über das Gemüse gießen.
6. Lassen Sie die Mischung je nach gewünschtem Säuregehalt 2-3 Tage bei Raumtemperatur (~22 °C) gären. Saure Pilze können sofort verzehrt oder bei Kühlschranktemperatur gelagert werden.

ACHTUNG! Das Säuern ersetzt keine andere notwendige Vorbehandlung – vor dem Säuern müssen die Pilze nach Bedarf gekocht werden.