Kuidas teha tõeliselt maitsvaid hapendatud seeni?

Vaja läheb:

• 1 L purki
• 1 pakk Nordwise® köögivilja juuretist
• ca 400 g seeni (nt. šampinjone või eelkupatatud metsaseeni)
• 1 keskmine sibul
• 4-5 küüslaugu küünt
• Maitseained: sinepiseemned, must terapipar, tüümian
• Soolvesi:  2 spl soola 1 l vee kohta

Valmistamine:

1. Puhastage ja vastavalt vajadusele tükeldage seened ja köögiviljad.
2. Laduge seened ja köögiviljad kihiti puhtasse purki.
3. Lisage maitseained.
4. Lahustage 1 pakike juuretist 50 ml vees (max 40 °C), valage seentele.
5. Valmistage soolvesi. Kuumutage vesi keemiseni, lahustage vees sool (2 spl soola 1 l vee kohta) ning jahutage vähemalt 40 °C-ni. Valage soolvesi köögiviljadele.
6. Olenevalt soovitud happesusest laske segul hapneda 2-3 päeva toatemperatuuril (~22 °C). Hapnenud seeni võib süüa koheselt või säilitada külmkapi temperatuuril.

 NB! Hapendamine ei asenda muud vajalikku eeltöötlust - enne hapendamist tuleb seened vastavalt vajadusele kupatada.